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"Ich liebe Bowls. Denn sie sind wie ein geiler Süßwarenladen: Alles in die Tüte was geht! Von allem etwas und meistens derbe gesund, frisch und lecker. Heute hab ich mal n bisschen Wintergemüse (Spinat und Rosenkohl) in die Buddha Bowl geschmissen und mit Süßkartoffeln und Knoblauch-Joghurt getoppt. Mega lecker!"
NUR 25 MINUTEN
ZUTATEN FÜR 2 LEUDE
200 g Rosenkohl
300 g Süßkartoffeln
250 g Champignons
3 EL Olivenöl
2-3 Zweige Rosmarin und Thymian
1 TL Paprikapulver
200 g Joghurt
2 EL Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
125 g Quinoa (z.B. aus dem Kochbeutel)
1 Handvoll Baby-Spinat (küchenfertig)
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
Backofen vorheizen (E-Herd: 225°C/ Umluft: 200°C). Rosenkohl und Süßkartoffeln waschen. Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Rosenkohl halbieren (ggf. äußere welke Blätter entfernen). Pilze ggf. mit Küchenpapier säubern. Alles auf ein Backblech geben und mit Öl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer marinieren. Im Ofen 20-25 Minuten garen.
Inzwischen Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten. Knoblauch pressen. Mit Joghurt, Salz, Pfeffer und Zitronensaft mischen.
Quinoa, Gemüse und Spinat in einer Schüssel anrichten. Mit Joghurt beträufeln und servieren.
TIPP
Statt Quinoa könnt ihr auch Couscous, Bulgur oder Reis verwenden. Auch Sesam, Kürbiskerne oder Cashews als Topping schmecken super als Crunch.
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