SCHNELLER LINSENSALAT MIT FETA

Ich bin gerade mit dem Bulli unterwegs und deshalb gibt's gerade richtig einfache Rezept, die sich auch super unterwegs zubereiten lassen. Erstes Gebot: Wenig Abwasch, wenig Aufwand!

SCHNELLER LINSENSALAT MIT FETA

NUR 15 MINUTEN

FÜR 2

1 Bio-Ei (Größe M-L)

3-4 Champignons

1 Lauchzwiebel

1/4 Stück Salatgurke

125 g Kirschtomaten

2-3 TL Mayonnaise

1 TL Honig-Senf

2 EL Zitronensaft

2 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

125 g Feta

80 g Salatmischung (verzehrfertig)

ca. 200 g Dosenlinsen (mit Suppengrün)

2 EL TK-Petersilie

ZUBEREITUNG

Ei in kochendem Wasser ca. 6 Minuten wachsweich kochen. Inzwischen Pilze ggf. mit einem Krepppapier säubern. Restliches Gemüse waschen und trocken tupfen. Gurke schälen (wenn nicht Bio). Anschließend alles klein schneiden.

Ei abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und ebenfalls in Stücke schneiden. Dressing aus Mayo, Senf, Zitronensaft, Öl und Knoblauch anmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Feta zerbröseln und alles mit restlichen Zutaten in einer Schüssel mischen. Erneut abschmecken und ggf. nochmal mit Salz und Pfeffer würzen.

TIPP

Mit den restlichen Linsen kannst du eine köstliche vegetarische Bolognese zubereiten (Rezept: coming soon!)