SCHNELLE KAROTTENSUPPE MIT KOKOSMILCH UND INGWER

Gemüsemuffel? Okay, dann machen wir es wie bei kleinen Kindern: Ne Wagenladung Karotten mit Ingwer, Currypaste undKoskos püriert und schon haste nix mehr zu meckern! Lieber Futterlucke auf!

Einfache Karottensuppe mit Kokosmilch und Ingwer

Schnelle Karottensuppe mit Ingwer

SCHNELLE KAROTTENSUPPE MIT KOKOSMILCH UND INGWER – NUR 25 MINUTEN –

ZUTATEN FÜR 2 LEUDE

1 Zwiebel

1 daumengroßes Stück Ingwer

ca. 600 g Karotten

1 TL rote o. gelbe Currypaste

3 EL Kokosöl (alternativ Rapsöl)

Salz

500 ml Gemüsebrühe

1 Dose Kokosmilch

50 g Kokosraspeln

1 Bio-Zitrone

1/2 Bund Petersilie o. Koriander

Pfeffer

ZUBEREITUNG Zwiebel, Ingwer und Karotten schälen und alles klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse zugeben und alles 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen. Alles kräftig salzen. Currypaste zugeben und kurz anrösten.

Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Anschließend alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale abreiben.

Suppe bis zur gewünschten Konsistenz pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kokosraspeln mit Koriander und Zitronenabrieb mischen. Suppe damit garnieren und servieren. TIPP

STATT CURRYPASTE KÖNNT IHR AUCH KURKUMA UND CURRYPULVER NEHMEN! BUMMST NICHT SO GEIL, ABER SCHMECKT!