EINFACHES THAI CURRY MIT KARTOFFELN UND ROTEN LINSEN

"Dieses einfache und super leckere rote Thai Curry mit Gemüse ist in nur 25 Minuten fertig und zieht euch mit ordentlich Feuer im Arsch die Schuhe aus. Denn rote Currypaste hat es in sich. Ich liebe es scharf und würzig. Was noch nicht fehlen darf im thailändisches Curry: Gemüse satt! Das Beste: Hier sind eurer Fantasie oder euren Kühlschrankresten keine Grenzen gesetzt! "

NUR 25 MINUTEN

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN:

300 g Kartoffeln

2 EL Öl (Rapsöl, Kokosöl oder Sesamöl)

1-2 EL rote Currypaste

2 Dosen Kokosmilch (ca. 700 ml)

100 g rote Linsen

2 Möhren

1 Zucchini

200 g Pak Choi (alternativ:Spinat)

Salz, Pfeffer

2 EL Zitronensaft

optional: 200 g Brokkoli und Koriander

ZUBEREITUNG

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden (ca.1-2 cm). Öl in einer Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin ca. 5 Minuten anbraten. Rote Currypaste zugeben und kurz anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Linsen zugeben und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zucchini in Stücke schneiden. Pak Choi entstrunken und ebenfalls in Stücke schneiden.

Kurz vor Ende (3-4 Minuten) der Garzeit alles zum Curry geben und ggf. mit etwas Wasser bis zur gewünschten Konsistenz auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Optional mit Koriander bestreut servieren.

TIPP

Du kannst jedes Gemüse reinwerfen. Zum Beispiel Paprika, Tomaten, Blumenkohl etc. Das perfekte Restessen.

Für noch mehr Bumms, kannst du noch geriebenen Ingwer mit hineingeben.

Rotes Thai Curry mit Kartoffeln, Linsen und Möhren

Rotes Thai Curry mit Linsen und Gemüse