EINFACHER KICHERERBSENSALAT MIT FETA

Einfacher Kichererbsensalat mit Feta und Tomaten

Kurz nach Silvester überkommt mich, wie wahrscheinlich die Hälfte der Leute, das Gefühl, mal mehr Frisches zu essen. Frisches bedeutet für mich: Salate, Bowls und ein wenig mehr Low Carb. Für den kleinen Nebeneffekt auf der Waage – obwohl ich bin ehrlich zu euch: Ich halte sogut wie gar nichts von Diäten und diesem ständigem Abnehmwahn. Aber die Völlerei über Weihnachten und Silvester hat bei mir ein paar Knöpfe platzen lassen, sodass ich mich nun den kalorienarmen Tage ergebe!

Ebenfalls typisch für den Start ins neue Jahr: Der Kühlschrank ist leergefuttert. Nur ein paar leckere rote Tomaten, eine Gurke und würziger Feta hat sich noch finden lassen. (Denn Rewe kommt erst am Mittwoch!) Die Ausbeute ist besser als gedacht und schon ist die Idee für diesen frischen Kichererbsen Salat geboren. Das perfekte Low Carb Gericht, die perfekte Beilage oder das perfekte Gericht für Feierabend oder Mittag im Homeoffice.

Denn 2 Infos solltet ihr vorab wissen:

1. Dieser einfache Kichererbsensalat mit Feta ist in nur 15 Minuten fertig zum Futtern – und deshalb unschlagbar schnell zubereitet, wenn ihr es mal wieder eilig habt!

2. ein echte Geschmacksbombe!! Warum? Soviel sei verraten: Die Kichererbsen kriegen einen knusprigen Anstrich! (Mehr dazu im Rezept unten)

Einfach, lecker und mein neues Lieblingsrezept gegen den Winterblues! So gebt ihr grauen Tagen keine Chance!

EINFACHER KICHERERBSENSALAT MIT FETA

NUR 15 MIN

FÜR 2 PERSONEN

1 Dose Kichererbsen

1 EL Rapsöl

1 TL Paprikapulver

Salz, Pfeffer

1 Salatgurke

250 g Kirschtomaten

1 Bund Petersilie

1/2 Zwiebel

150 g Feta

3 EL dunkler Balsamicoessig

4 EL Olivenöl

1 TL Honig

1 TL Senf

ZUBEREITUNG

Backofen auf Grillstufe vorheizen. Kichererbsen abgießen und gut abtropfen lassen. Anschließend mit Rapsöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Auf ein Blech mit Backpapier geben und im heißen Ofen 8–10 Minuten unter einmaligem Wenden rösten.

Inzwischen Gurke und Tomaten waschen. Gurke schälen. Beides in Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Feta zerbröseln. Dressing aus Essig, Olivenöl, Honig und Senf anrühren (oder schütteln). Mit Salz und Pfeffer würzen. Kichererbsen aus dem Ofen holen und mit allen Zutaten mischen.

TIPP

Eignet sich auch perfekt als Meal prep. Einfach Dressing separat abfüllen und zusammen mit Salat in eine Lunchbox geben und auf der Arbeit, unterwegs oder am nächsten Tag essen.