EINFACHE THAI CURRY SUPPE MIT KOKOSMILCH UND REISNUDELN

WHOOOOOO! Diese Suppe ist n Knüller. Wer es scharf, fruchtig und richtig lecker mag, muss diese schnelle rote Thai Curry Suppe mit Zucchini, Pilzen und Möhren probieren. Nur 10 Minuten und dein Abendessen ist fertig. Gesund, lecker und soooo einfach. Also los geht's:

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN 2 Möhren 150 g Champignons 1 kleine Zucchini 1 EL Kokosöl (alternativ Rapsöl) Salz 1-2 EL rote Thai Curry Paste (je nach Schärfeempfinden) 1 Dose Kokosmilch (>80 % Kokosfleischanteil, 400 g) 400 ml Gemüsebrühe 80 g Reisbandnudeln (alternativ: Glasnudeln) Pfeffer

optional: Koriander

ZUBEREITUNG Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Pilze vierteln. Zucchini in Würfel schneiden. Kokosöl in einem Topf erhitzen und Möhren und Pilze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Currypaste zugeben und kurz anschwitzen. Kokosmilch und Brühe zugeben. Alles 5-7 Minuten kochen. Zucchini und Reisbandnudeln zugeben und nochmal 2 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und ggf. mit Koriander servieren.

Rote Thai Curry Suppe mit Gemüse und Reisnudeln

Thai Curry Suppe mit Möhren, Pilzen und Zucchini

Vegane Thai Curry Suppe mit Kokosmilch und Nudeln